ছুটির দিনের সকাল মানেই পরিবারের সবাই একসঙ্গে হওয়া এবং আড্ডায় মেতে ওঠা। এই সময়ে টেবিলে যদি থাকে দারুণ কোনো খাবার, তবে সেই আনন্দ আরও জমে ওঠে। বিখ্যাত শেফ ইয়োতাম অটোলেনগি মনে করেন, পারিবারিক জীবন তার রান্নার ধরনে সবচেয়ে বড় পরিবর্তন এনেছে। তার নতুন বই 'সিম্পল টু' (Simple Too)-তে তিনি এমন কিছু সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি শেয়ার করেছেন, যা ছুটির দিনের সকালের নাশতাকে করে তুলবে অনন্য।
অটোলেনগির মতে, ছুটির সকালে টেবিলে এমন একটি বড় পদ থাকা উচিত যা সবাই মিলে ভাগ করে খেতে পারে। এতে গৃহকর্তা বা রাঁধুনিকে সারাক্ষণ রান্নাঘরে ব্যস্ত থাকতে হয় না। তার নিজের বাড়িতেও ছুটির দিনে প্যানকেক বা বিশেষ কিছু পদের আয়োজন থাকে। নিচে তার বই থেকে কয়েকটি চমৎকার রেসিপি তুলে ধরা হলো:
১. মেনেমান (তুর্কি স্ক্র্যাম্বলড এগস)
মেনেমান হলো ডিম, মসলা ও টমেটোর মিশ্রণে তৈরি একটি জনপ্রিয় তুর্কি প্রাতঃরাশ। এটি তৈরি করতে লাগবে ৪টি ডিম, ৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, ১টি মিহি করে কাটা পেঁয়াজ (১৬০ গ্রাম), ৩টি থেঁতো করা রসুন কোয়া, ১ চা চামচ জিরা, আধ চা চামচ আলেপ্পো চিলি ফ্লেক্স, আধ চা চামচ দারুচিনির গুঁড়ো, আধ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট, ৩০০ গ্রাম চেরি টমেটো (অর্ধেক করে কাটা), ১ টেবিল চামচ ডাবল ক্রিম, ৫ গ্রাম ধনেপাতা এবং স্বাদমতো লবণ।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে একটি বাটিতে ডিমগুলো সামান্য লবণ দিয়ে হালকাভাবে ফেটিয়ে রাখুন। মাঝারি আঁচে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ৫ মিনিট ভেজে নরম করে নিন। এরপর মসলা, টমেটো পেস্ট এবং সামান্য লবণ দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন। এবার টমেটো ও ৬০ মিলি পানি দিয়ে ঢাকনা ছাড়া ১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে টমেটোগুলো গলে যায়। চুলা থেকে প্যানটি নামিয়ে নিয়ে ফেটানো ডিমগুলো আলতো করে মিশিয়ে দিন, যাতে ডিমের মিশ্রণটি প্যানের গরমে সেদ্ধ হয়ে যায়। ওপরে ক্রিম ও ধনেপাতা ছড়িয়ে মাখন লাগানো টোস্ট বা সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২. নারকেল দুধে শাক ও ডিমের যুগলবন্দী
ত্রিনিদাদের ঐতিহ্যবাহী 'ভাজি' থেকে অনুপ্রাণিত এই রেসিপিটি অটোলেনগির সহকর্মী মিলি টেলর প্রথম জানতে পারেন শেফ ও ফুড রাইটার শিভি রাউতারের কাছ থেকে। উপকরণ হিসেবে লাগবে ৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, ১টি ছোট পেঁয়াজ কুচি (১৫০ গ্রাম), ২ চা চামচ জিরা, ১টি স্কচ বনেট মরিচ বা লাল মরিচ, ৪টি থেঁতো করা রসুন কোয়া, ৪০০ গ্রাম পালং শাক, ৪০০ মিলি নারকেলের দুধ, ৬টি ডিম, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও লবণ দিয়ে ৮ মিনিট সোনালী করে ভাজুন। জিরা, মরিচ, রসুন ও গোলমরিচ দিয়ে আরও ১ মিনিট রান্না করুন। এরপর পালং শাক দিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন। নারকেলের দুধ মিশিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে গ্রেভিটি ঘন করুন। এবার মিশ্রণে চামচ দিয়ে ৬টি গর্ত করে প্রতিটি গর্তে একটি করে ডিম ভেঙে দিন। ডিমের ওপর লবণ ও গোলমরিচ ছড়িয়ে ঢেকে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন, যাতে ডিমের সাদা অংশ জমে গেলেও কুসুম নরম থাকে। চাইলে ডিম দেওয়ার আগের ধাপ পর্যন্ত খাবারটি আগে থেকেই তৈরি করে রাখা যায়।
৩. বাটারমিল্ক প্যানকেক ও খেজুরের সিরাপ
লন্ডনের ডেলিতে বেশ জনপ্রিয় এই প্যানকেক ফ্রিজে ৩ দিন এবং ফ্রিজারে আরও বেশি সময় ভালো থাকে। ২২টি প্যানকেক তৈরির উপকরণ: ৩৫০ মিলি বাটারমিল্ক (না থাকলে ৩২৫ মিলি দুধে ২৫ মিলি লেবুর রস মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে পারেন), ৩টি ডিম (২টি সম্পূর্ণ, ১টির শুধু সাদা অংশ), ৭০ গ্রাম গলানো মাখন, ১ চা চামচ ভ্যানিলা পেস্ট বা এক্সট্র্যাক্ট, ২৫০ গ্রাম ময়দা, ৪০ গ্রাম চিনি, ২ চা চামচ বেকিং পাউডার, আধ চা চামচ বেকিং সোডা, ভাজার জন্য তেল ও লবণ। সিরাপের জন্য লাগবে ৭৫ গ্রাম খেজুরের গুড় বা মোলাসেস, ৭৫ গ্রাম মাখন (ছোট টুকরো করা), সামান্য লবণ ও ২ টেবিল চামচ পানি।
প্রস্তুত প্রণালি: একটি পাত্রে তরল উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। অন্য বড় বাটিতে শুকনো উপকরণগুলো মেশান। এবার শুকনো উপকরণের মাঝে গর্ত করে তরল মিশ্রণটি ঢেলে আলতো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। সিরাপের জন্য সসপ্যানে মোলাসেস, লবণ ও পানি ফুটিয়ে অল্প অল্প করে মাখন মিশিয়ে ঘন করুন। নন-স্টিক প্যানে তেল ব্রাশ করে চামচ দিয়ে ব্যাটার দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। বুদবুদ উঠলে উল্টে আরও ৩০-৬০ সেকেন্ড ভেজে খেজুরের সিরাপের সাথে পরিবেশন করুন।
সাইমন হপকিনসনের ক্লাসিক রেসিপি থেকে অনুপ্রাণিত এই খাবারটি গরম গরম পরিবেশন করতে হয়। উপকরণ হিসেবে লাগবে ৩০০ গ্রাম মাস্কারপোনে চিজ, ৫০ মিলি ডাবল ক্রিম, ৩টি রসুন কোয়া (১টি থেঁতো করা, ২টি কুচি), ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ৬০০ গ্রাম পাকা টমেটো, ১ টেবিল চামচ জা'আতার (Za'atar) মসলা, দেড় টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, ১ চা চামচ থাইম পাতা, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো।
প্রস্তুত প্রণালি: ওভেন ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন। বেকিং ডিশে মাস্কারপোনে চিজ, ক্রিম, থেঁতো করা রসুন, কর্নফ্লাওয়ার ও লবণ মিশিয়ে মসৃণ করুন। ওপরে টমেটোর টুকরোগুলো সাজিয়ে দিন। এরপর লবণ, গোলমরিচ, জা'আতার মসলা ও রসুন কুচি ছড়িয়ে দিন। ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ২৫ মিনিট বেক করুন। নামিয়ে ৫ মিনিট রেখে বাকি তেল ও থাইম পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
অটোলেনগির সহ-লেখক ভেরেনা লোখমুলার প্রায়ই সোমবার সকালে পরীক্ষামূলকভাবে তৈরি গ্রানোলা নিয়ে আসতেন। সহজ করার জন্য রেসিপিটি সংক্ষেপ করা হয়েছে, তবে এতে চাইলে কাঠবাদাম, পেকান বাদাম, আখরোট, দারুচিনি বা আদার গুঁড়ো এবং শুকনো ফল মেশানো যায়। এটি এয়ারটাইট পাত্রে অন্তত ৬ সপ্তাহ ভালো থাকে এবং চাইলে আইসক্রিমের ওপরেও ছড়িয়ে খাওয়া যায়।